【青羊区美食】
文章插图
青羊区美食有新都桂花糕、水煮牛肉、玻璃烧麦、瓦片鱼、小笼粉蒸鸡、成都凤尾酥、成都虫草鸭等 。
1、新都桂花糕：新都桂花糕创制于明朝末期 。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白,具有浓郁的桂花清香,入口化渣,口味清香,长期畅销省内外 。新都桂花糕为长方形条状,造型完整,厚薄均匀 。色泽黄白分明,无斑点,无杂质 。滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子 。香甜可口,具有浓郁的桂花清香 。
2、水煮牛肉：是川菜中麻、辣、烫的代表,源于盐都自贡,自贡盐场过去以牛为动力撮卤水,一匹壮牛数月即淘汰,盐工将牛肉用水煮食,加点盐、辣椒、花椒作佐料 。后经厨师改进,成为川味浓郁的名菜,麻辣味厚,滑嫩爽口 。
3、玻璃烧麦：传统小吃 。烧麦流行于全国,成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点 。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名 。
4、瓦片鱼：吃起来鲜美而不腥臊,香而不油,肉质细嫩,犹以冷热兼可食用,深受军民喜爱 。据此次挖掘整理这道菜的厨师介绍,瓦片鱼的烹调方法很特别,首先是将新鲜的鲫鱼加上各种不同的佐料和香料,再将鱼放在特制的瓦片上用文火烹调两小时,这样一来,鱼肉既无鱼腥味,而且带有自然的香味,味道特别好吃 。
5、小笼粉蒸鸡：小笼粉蒸鸡是一道成都风味小吃,鸡肉鲜、香、嫩；味咸、微辣；色泽红亮、制作简便 。鸡宰杀后去头、大骨、爪及内脏,将鸡肉切成块,然后将以上各种辅料、调料拌入鸡块内,备用 。将水烧开,将鸡肉装入小蒸笼内,用大火蒸20多分钟,熟后翻出,装入盘内,淋上少许红油即成 。
6、成都凤尾酥：成都凤尾酥是川式名点之一,相传始于明代,是由宫廷筵席点心演变而来 。外表呈浅金黄色,外酥内软,趁热食用倍觉鲜美 。凤尾酥的芯料随季节而变化 。根据不同的芯馅,分为鲜花凤毛酥、龙虾凤尾酥、金钩凤尾酥等等 。
7、成都虫草鸭：虫草鸭采用名贵中药材冬虫夏草与老雄鸭烹制而成 。取老雄鸭洗净去脏,用筷子削尖,在鸭身上扎约三至五厘米深的孔,将虫草的虫体部份塞入孔中,另配黄芪、胡桃仁、五味子等,置于砂锅中文火慢炖一至两小时 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：