文章插图
麻豆腐的原料为绿豆 。麻豆腐是北京的特产,北方少数地区也有分布 。此物出自旧京的粉房 。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,豆子放石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成三种东西 。顶细成豆浆,是正品,用来做淀粉；顶稀的成汁儿,即是豆汁；中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水,为麻豆腐 。
【麻豆腐是什么做的】麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐 。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜好豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐,就像绍兴人爱吃炸臭豆腐干一样 。
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