文章插图
1、茄子干先用凉水泡发（一定要用凉水）,先用水淘洗一下,炒前攥干水,改刀切宽条,泡的水不要倒掉,炒菜时需要；
2、适量五花肉切片,备好葱丝、姜片；
3、热锅凉油,放入10粒花椒、1颗大料,出香味后放入肉片,肉片炒至变色,根据口味倒入2勺料酒、1勺黄豆酱、2勺酱油；
4、锅里倒入泡茄子水（一小碗）,盖上锅盖炖煮；
5、炖煮4-5分钟后倒入茄子煸炒,酌情加盐,再倒入半小碗泡茄子水,盖上锅盖煮大概3-4分钟；
6、利用这个空档,先把蒜瓣拍散再切丝,香菜切段；
【晾干的茄子干怎么做好吃】7、打开锅盖,先下蒜末,翻炒五六下,水基本干了的时候,放入香菜段翻炒出锅 。
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