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【吐司二发长不高】吐司二发长不高的原因有发酵时的湿度过低、发酵不足、发酵过度、酵母量没有放对、面团没有揉到位等 。在做吐司时通常都要揉面到10成筋度,此时的面团表面十分光滑,面团不粘手,可以用手拉出很薄的膜,套到手上都无破洞,所以也称手套膜 。用手不能轻易顶破薄膜,能感受到阻力,破洞边缘十分光滑,无锯齿状 。一次发酵的吐司面团在室温下发酵30分钟,室温是25度；二次发酵的面团放在发酵箱里发酵,温度30、湿度70,时间2小时左右,可以看面团状态调整时间 。

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