文章插图
1、清理鸭脖：拿刀将鸭脖的皮从头到尾切开,然后用力将整张皮扯下来,再把喉管这些都扯干净,筋也要扯干净 。
2、腌制鸭脖：将清理好的鸭脖放在容器中,放上葱、姜、食盐、料酒,然后反复翻搅,使调味品均匀的和鸭脖接触,然后腌制一小时 。
3、泡香料：将香叶、小茴香、白芷、丁香、桂皮、白胡椒、砂仁、沙姜、花椒、麻椒、海椒等调味品放在容器中,而后在容器中倒入清水浸泡 。
【鸭脖去膜去筋方法】4、焯水：将已经腌制好的鸭脖冷水下锅,点火加柴,进行焯水,待到锅煮开,将水面上漂浮的白沫撇出去,会让鸭脖的味道更鲜美,而后捞出鸭脖 。
5、炒香料：热锅倒油,待油温升高,再将葱姜放入锅中,而后将之前泡好的香料倒入锅中,反复翻炒待到香料的香味四溢 。
6、调制卤汤：待香料炒出香味,在锅中加水,待到锅中水烧开,加入提前调制好的糖色、生抽酱油、老抽、食盐、冰糖,然后熬煮一小时,充分将香料中的味道熬出来 。
7、卤鸭脖：卤汤熬好后,将鸭脖倒入锅中,中小火卤制二十分钟,然后在将鸭脖在卤汤中浸泡一晚,第二日吃,口感最佳 。
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