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常见的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮等 。
1、八角：是八角树的果实,因其果多有八个角而得名 。也叫八角茴香、大茴香,是一种调味香料 。也是加工五香粉的主要原料 。
2、桂皮：又称香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。中餐里用来炖肉调味,是五香粉的成分之一 。
3、小茴香：为伞形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果实 。秋季果实初熟时采割植株,晒干,打下果实,除去杂质 。多用于牛羊肉等烹饪 。
【哪些佐料属于大料】4、丁香：多指母丁香,指的是丁香（Syzygium aromaticum,桃金娘科蒲桃属）的成熟果实,也是晒干后作为香料使用 。
5、陈皮：为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮 。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥 。多用于肉类及豆类的烹饪 。
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