赤水河畔到桐乡乌镇，郎酒向东跨越的1800公里 _郎酒

一个小小传感器，向上观察浩瀚宇宙，向下探索粒子世界，纵横于长达数十万年的天体演化和瞬间的反应变化之间。它是人体感官的无限延伸，是信息的忠实拾取者、观测家。
云烟雾绕的古蔺东南，川黔交界的断崖上，传感器正悄然撬动一个工厂——酿酒大师依托长达数十年的酿造经验，使工厂得以完成从经验模型向数据模型的转化；在这座工厂，传感器负有监测温度、湿度、pH值、含氧量、淀粉含量、渗透压等科学数据的重任。
天生一条赤水河，百里皆闻酱酒香。一边是生长养藏、四时有序的酿储工法，一边是数字科技、古今融合的创新理念，左手坚守，右手变革，二者相生相融，开启了郎酒的庄园酱酒时代，造就了郎酒一路向东，与1800公里开外的桐乡乌镇开启三年之约的底气与前路。
1、从一粒米红粱到一瓶酱香好酒
“今年的高粱又比去年多了！”时针拨回到盛夏。8月，郎酒2022批高粱收储工作正式启动，自贡、宜宾、泸州等地的474个“米红粱基地示范村” ，郎酒订单化种植的62万余亩专用糯红高粱喜迎丰收，在其后一个多月里陆续收储进库，静待两个月后重阳投粮。
10月， 6万吨酱香酒投粮，吴家沟生态酿酒区绵延十里，占地千亩， 43栋酿造车间星罗棋布， 3栋制曲车间整齐排列，近2300口窖池、6万吨制曲产能，年产值200亿元，历时十年打造的吴家沟酿酒区全面投产。
青花君子，八年之约。这个“约定”始于清末。一个叫邓惠川的四川人来到二郎，致力于酿酒工艺的集合，历经八年时间，酿造出醇香浓郁的好酒。百年后，年轻的品酒师、二郎镇人彭毅，经过长时间地“泡”在窖池里，已经可以仅凭出酒时酒泡的多少，分辨出酒的度数，误差仅在两三度之间。
原酒也在经历一次蜕变。从天宝峰露天陶坛，到金樽堡陶坛库，再到天然储酒洞天宝洞，遵循时令而酿、遵循古法而酿，一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过漫长的工序，才能完成从一粒米红粱到一滴琼浆玉液原酒的升华。郎酒独特的“生长养藏”淬炼工艺，是使其成为白酒市场佼佼者的实力保证。
▲ 赤水河左岸郎酒庄园全貌
酒是陈的香，时间赋予了其无法复制的品质特征。
2、一个传感器，连接郎酒的坚守与变革
古法工艺酿成的白酒，其品质如同一门“玄学” 。原材料、气候条件、制作环节等不可控的因素，都可能成为影响品质的量变。酿造过程中，窖池如何发酵，存酒环境对酒体的影响，酒精度在何时产生变化……这些问题似乎找不到标准答案，一切都依赖于酿酒师的技术和经验。
然而，以人为主体的经验模型，又无法实现短时间内生产出稳定、量大的美酒。白酒生产已经进入规模化时代，如何在传承古法工艺基础上，借助现代技术与工业体系的智慧，将经典的酿造经验转化为具体的生产标准，将不可感知的品质变得清晰明确，成为行业的新课题。

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