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荞麦,蓼科荞麦属植物 。荞麦起源于中国,属于一年生草本,茎直立,上部分枝,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起,叶三角形或卵状三角形,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起 。其喜凉爽湿润的气候,不耐高温、干旱、大风,畏霜冻,喜日照,需水较多 。
营养价值：【荞麦是什么】根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑 。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似 。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑 。荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等 。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸 。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP（芦?。⒁堵趟厥瞧渌壤嘧魑锼缓械?。
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