大白豆用冷水泡还是热水泡 _知识分享

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【大白豆用冷水泡还是热水泡】大白豆用冷水泡。一般来说购买干白芸豆,需提前十二个小时进行冷水浸泡处理,如此不仅会让白芸豆在炖煮的过程中更软烂,还可以让口感更加绵软富有回味。在日常烹饪期间,如果是鲜的白芸豆,提前一个小时浸泡即可,根据个人需要进行选择。作为甜品白芸豆和红枣进行搭配,是不错的选择。如果是炖煮汤品,让白芸豆和猪蹄一同熬煮,在口感和味道上会更具有层次感,吸引到更多朋友的目光。
据测定,大白芸豆含蛋白质19.94%,比小麦高5%～10%,比玉米高12%；含脂肪2.46%,比小麦高1%；含淀粉65.8%,比洋芋高26% 。可以用来制作罐头或八宝粥,味美可口、独具风味。也可做成多种食品,制作豆沙是豆包的上等馅料。用白芸豆粉做粉条,又白又细,有光泽,有韧劲。大白芸豆是西餐中常用的名贵豆类。产地民间常用以炖肉、炖鸡、炖猪蹄等,能在锅内久煮不裂,但一舀到碗里就会立即开裂,故当地山民叫“碗里开花” 。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、汤鲜、营养丰富等优点,人们都把它当作节日佳肴和馈赠珍品。

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