槟榔片在卤料中的作用 _知识分享

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1、槟榔片具有促进肉骨分离的效果,这个功能和草蔻很相似,不过槟榔片的气味比草蔻要清淡很多。所以对于喜欢较为清淡口味的南方师傅而言,他们并不太喜欢草寇,于是便有了南方卤水之中用槟榔片代替草蔻的做法。
2、槟榔片对于丁香、草蔻、肉蔻这些香料有着不错的增益效果,在不增加这些香料用量的情况下,加入少量的槟榔片可以增强一定的效果。
3、槟榔片对于臊膻味也有一定的抑制效果,在一些卤水之中会使用猪油板来增强肉香,这时臊膻味会随着猪油进入卤水之中。槟榔片的加入,就可以很好的调和这个问题。
4、槟榔片在麻辣为主的香料配方之中,它可以舒缓麻辣口味对于口腔的刺激。常见的是搭配山奈、香砂和辛夷使用,以提升对于麻辣香气的感知。
【槟榔片在卤料中的作用】5、槟榔片对于一些和牛肉相关的香料配方,在香气上会显得更为融洽。例如一些用于牛肉的酱卤,使用了牛油制作的麻辣火锅底料等。

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