东北熟食的做法和配方 _知识分享

文章插图
1、先把2千克左右的鸡和猪肉分别冷水下锅煮,水开后洗净飞沫备用,猪肉可以改刀成大片。为了节能,鸡蛋可以和肉类一起煮,剥皮备用。
2、把材料中的卤料三种（八角、桂皮、花椒）包入茶包,卤汁里蔗糖可以先用油炒出糖色,也可以和其他卤汁材料一起配成一碗。
3、取一个大一点的锅,炒糖色后（不炒糖色就直接码肉）先关火,待温度降低安全后逐层码入猪肉和鸡和鸡蛋,埋入香料包,倒入卤汁,姜切片,洋葱切大块均匀放入。
4、为了入味的同时节能,这个锅可以分三次煮,间隔一到两个小时,卤味翻动一下确保均匀入味,每次煮20到30分钟。最后一次煮好后把卤肉、鸡和鸡蛋等先取出摆盘,此时卤汁也浓稠缩水了不少,勾一些水淀粉进去煮开后,给摆好盘的卤味做个亮晶晶的浇汁。
【东北熟食的做法和配方】5、入口即化的卤猪肉,咸香可口的卤鸡,一道色香味俱全的家庭版卤菜就做好了。

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