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1、做菜要热锅凉油：烹饪时油温别过高,使用过一次的油坚决倒掉,不要循环使用 。烹饪时先把锅烧得很烫,加油后可以马上把蔬菜放入炒,不会影响蔬菜的口感 。
2、炒蔬菜时记得要大火：这样时间快,蔬菜里的维生素流失也少 。蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜、大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多 。
【新手做菜的基本常识】3、焯水：焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。
4、切肉：横切牛羊,竖切猪,斜切鸡 。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切即可 。牛肉质老（即纤维组织）,筋多（即结缔组织多）,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）,才能把筋切断,以便烹制适口菜肴 。
5、清洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药 。
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