小剂子是什么意思 _知识分享

【小剂子是什么意思】

文章插图
小剂子是做馒头、饺子、包子等食物的时候,从和好的大块面上分出来的小块儿。下剂直接关系到制品成形的整齐、规格的大小、核算的标准等。根据各种不同的面团,下剂也有各自不同的方法,常用的有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法。
摘剂子的手法：摘剂：又称摘坯或揪剂。在操作时,先将拼好的面条,用左手捏住,露出相当于坯子大小的截面,然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂,使劲顺势揪下。摘好一只剂子后,左手将剩余的剂条向手心方向转90℃,然后再摘。
摘剂子的手法：切剂：就是将剂条用刀切成均匀的剂子。操作方法是：将剂条放在案板上,用刀切成大小一致的面剂,其操作要领是：下刀准确,刀要锋利,切剂后剂子截面成圆形。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：