红薯粉是淀粉的一种，红薯粉又称番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较玉米淀粉更高 。
红薯粉

文章插图
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心，如山粉饺等 。
【红薯粉是淀粉吗】 红薯淀粉由于口感爽滑有韧性，还很适合做粉丝、粉皮 ， 吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 。
红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后 ， 口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲 。

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