清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜 。具有咸鲜，酸辣的口味 。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱 ， 但一般经过170℃的高温烹调 ， 有毒物质就会分解 。
炒土豆丝的食材
文章插图
【炒土豆丝的食材】 土豆发芽 ， 霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去 。
土豆丝最好是用菜刀手工切 ， 而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感，土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则也会影响口感 。
土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素 。土豆丝炒热后要及时烹入醋 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：