碗仔翅是什么做的 _知识分享

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碗仔翅是常见的街头小吃之一,因以小碗盛载而得名。从前的碗仔翅是用零散的鱼翅,加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤、马蹄粉等煮煮制而成,食用时加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味,亦可加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅里少见鱼翅,大多由平价的粉丝代替。
约1960年代起,香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅,同时兼售生菜鲮鱼肉汤,后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆,再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条,不少人卖碗仔翅时,喜欢加鱼肉同吃。一些小贩亦会出售碗仔翅拌通心粉,增加果腹感,但这吃法近年已渐渐式微。
【碗仔翅是什么做的】在香港,由于街头碗仔翅常加入大量味精,其汤底只是由清水、酱油、味精、淀粉组成,虽然碗仔翅仍然大受欢迎,但大多数人只视此为垃圾食品,过往绝少有人会在家中肴制这类食品。但随着香港生活质量提高,这种昔日难登大雅之堂的街头食品,约90年代后亦在香港一些酒楼出售。

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