文章插图
脱水蒜片外形整齐、色泽微黄、味道纯正,可以食用或作食品原、辅材料使用 。只要用温水浸泡即可复原,四季新鲜,很受市场欢迎 。原材料采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种,从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头制成 。
选料采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种,从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头 。
预处理清除蒜头上上附着的泥沙、杂物,减去根须,掰开蒜瓣,剥除蒜皮,剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣 。
漂洗将去皮的蒜瓣倒入水中,洗去杂质,漂去蒜衣膜 。要尽快进行下一步操作,不可堆放时间过长,防止蒜瓣变色 。
切片用切片机器或者用刀将蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片 。边切片边冲洗,洗去切片时蒜瓣流出的胶液 。切片要均匀,否则烘干时,烘制不均匀,影响质量 。
再漂洗将切好的蒜片随即导入竹筐内,在流动的清水中充分漂洗,出去胶液和碎片,以利于烘制 。漂洗不充分烘干时会造成黄褐色 。
甩水将漂洗后的蒜片捞出,甩干 。也可以滤干水分,以利于烘干 。
烘干将甩干后的蒜片装入金属制筛子或不锈钢盘,入烘房或烘箱,在60℃～80℃的温度下,烘烤6小时～7小时,使蒜片含水量为5-6%左右 。
过筛分级将烘干的蒜片过筛,筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣 。将入选的蒜片倒在分拣台上,出去杂质及黄褐色片、粒等,然后进行分级 。正品蒜片微黄色,片大、完整、平展、厚薄均匀,无碎片,无异味 。次品为黄褐色,片小,不完整,不平展,厚薄不均 。这道工序要求操作迅速,以免蒜片吸湿返潮 。经分级的蒜片还要在检测一次含水量,如果含水量超过6%时,需要重新烘一次 。
包装【什么是脱水蒜】蒜片在室温下晾凉后便可包装 。通常采用瓦楞纸箱包装,箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋,封口后入库 。仓库要干燥、通风、无异味、无虫害,库内温度最好10℃左右 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：