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饼干种类分为苏打饼干、全麦饼干、消化饼干、夹心饼干、营养强化饼干等 。
1、苏打饼干：苏打饼干含糖、含油较少 。苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时间发酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型制作而成 。
2、全麦饼干：全麦饼干是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的饼干,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些 。
3、夹心饼干：夹心饼干是一种高热量型食物,脂肪和糖的含量明显增加 。要制作风味各异的夹心饼干,关键在于添加不同的辅料,如油、糖、牛奶、鸡蛋、果酱等其他口味的调料 。
4、营养强化饼干：市场上还有一些强化了营养素的饼干 。最常见的品种是强化了矿物质和维生素,如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等,还有的加入麦麸,属于增加膳食纤维 。
【饼干都有哪些】5、消化饼干：消化饼干是一种起源自英国的微甜饼干 。主要由糙棕色小麦面粉,糖,植物油,全麦谷物,膨胀剂和盐制成,不含任何可以帮助消化的成分 。消化饼干通常都和咖啡或茶一起食用 。
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