怎么判断木耳发霉了 _知识分享

【怎么判断木耳发霉了】

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1、捏：无论黑白木耳,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
2、闻：新鲜木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其它异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。
3、尝：纯净的木耳,轻舔没有异味。一些商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科,木耳属,为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡,中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳,并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前,黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。据现代科学分析,黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高,其蛋白质中含有多种氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

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