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粉干即米制粉干,南方地区大米种植区特产 。在北宋中期就开始制作粉干,具有一千多年的历史,在我国南方具有悠久的生产历史 。粉干品种很多,其中雪粉、丹粒、束条、龙须、锦绳等五种为传统产品,它具有色白、条细、耐煮、松软等特点,炒煮、干拌均可,味香可口 。
【粉干是什么】粉干生产的基本原料大米,包括晚米、早米、籼米和粳米等,都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的 。在选取原料的时候,尽量采用支链淀粉高的大米,有助于提高粉干质量 。实验证明,晚米、粳米透明度好,支链淀粉含量较高,是制作粉干的上等原料 。如果晚米供应到限帛,也可选用早米、糯米,以7:3的比例搭配加工,同样能起到良好的效果 。
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