过桥米线的配料有哪些 _知识分享

【过桥米线的配料有哪些】

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过桥米线的配料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有烫过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等。调料有盐、酱油、鸡精、高汤、食用油。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。云南米线可分两大类。一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称酸浆米线工艺复杂,生产周期长。特点：米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

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