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生鲜是指未经烹调、制作等深加工过程,只做必要保鲜和简单整理上架而出售的初级产品,以及面包、熟食等现场加工品类的商品统称 。生鲜商品的特点、保存条件基本相同,需要保鲜、冷藏、冷冻；属于散装商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性 。生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点 。
保鲜方法：
1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法 。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法 。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等 。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理 。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜 。如：水产 。
【生鲜是什么】4、强风预冷设备——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜 。
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