【山西面面里的雪花粉是什么】
文章插图
山西面面里的雪花粉是由薯类经脱水、干燥、膨化而制成的白色片状物,又被称为马铃薯粉,因其形状、材质像雪花而得名 。雪花粉是一种筋度比较高,粘性比较强的面粉,能用来制作拉面、龙须面等面食,但更多的是用来制作鱼饵,在一些工业制造中也常用到雪花粉 。
山西面食：
种类繁多,通常山西人能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等 。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样、一面百味的境界 。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类 。
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