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【防腐剂是杀菌还是抑菌】防腐剂是抑菌 。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂 。要使食品有一定的保藏期 ， 就需要采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖 。实践证明 ， 采用防腐剂是达到目的最经济、最有效和最简捷的办法之一 。
辨析分类习惯上，二者常以用途而不是以化学结构相区分，因为同一物质如苯酚低浓度时用作防腐剂，较高浓度时用作消毒剂 。多数认为，防腐剂一词不适用于全身应用的药物 。常用作防腐剂和消毒剂的药物有苯酚的各种取代物如联苯酚、甲酚、二甲苯酚 ， 阳离子表面活性物质，卤素，氧化剂如过氧化氢和高锰酸盐，苯胺染料和吖啶染料 ， 重金属盐，醇类和醛类等 。
防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂 。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种 。
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