厨房必备调料20种


厨房必备调料20种

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厨房必备调料有食盐、味精、鸡精、香叶、生抽、酱油、料酒、白糖、水淀粉、辣椒油、胡椒粉、蚝油、八角、植物油、猪油、豆瓣酱、生姜、腐乳、大蒜、五香粉 。调料可分为咸、甜、酸、辣、鲜五类,是根据味道的分类 。
【厨房必备调料20种】调料中的鲜味主要来自食物中的氨基酸、核苷酸和琥珀酸 , 大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中 。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜,但鲜味不能单独存在,要与其他味配用,故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法 。


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