皮蛋怎么保存时间长


皮蛋怎么保存时间长

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皮蛋可放在塑料袋内密封保存,置于阴凉通风处 , 一般可保存3个月左右而风味不变 。不能将皮蛋放到冰箱里保存,甚至冷冻起来,皮蛋由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后 , 水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃 , 冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大 。
【皮蛋怎么保存时间长】皮蛋的保质期:一般情况下皮蛋可以保存3-5个月,如果是已经打开后的皮蛋,一定要在1-2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌 。因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃ , 它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体,它能为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是 , 感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低温也阻止不了细菌的大量繁殖,只是使其不太活跃而已 。


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