【烫种在面包中的作用是什么】
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烫种可以让面包口感更加柔软,吃起来不会干硬 。“烫种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。烫种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为烫种面包 。烫种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性 , 可延缓老化,迎合现代人口味 。
中种法,又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法 。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织 , 及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟 。
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