【鲁菜的发源地】
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鲁菜的发源地在山东 。鲁菜,是中国传统四大菜系中的自发菜系 , 是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系 。是黄河流域烹饪文化的代表 。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味 。
发展历史:“齐带山海 , 膏壤千里(《史记·货殖列传》) 。”山东位于黄河下游,气候温和 , 省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡:鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%~18%之间(数据来源于淮扬菜名厨兼扬州大学教授周晓燕先生的研究,淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%,川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%) 。最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同,丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样 。山东大地得天独厚的物质条件,加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求 , 终成鲁菜系的洋洋大观 。
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