冷藏 。酸菜最好不要冷冻 ， 而是放冰箱冷藏保存，冷藏不会破坏酸菜中的乳酸杆菌等发酵菌 ， 同时可以抑制其它细菌滋生 ， 可以延长酸菜的保质期、保留酸菜原本的风味 。
酸菜冷藏还是冷冻

文章插图
酸菜如果冷冻保存，过低的温度会降低酸菜中乳酸杆菌等发酵菌的活性，不利于酸菜变酸 ， 影响酸菜的口感 。
【酸菜冷藏还是冷冻】 酸菜也称泡菜 ， 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
酸菜主要存在于中国东北地区和德国，是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的 。

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