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生煎是一种特色传统小吃 。生煎又称为生煎馒头，流行于上海、浙江、江苏及广东等地，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等 。馅心以鲜猪肉加皮冻为主 ， 20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店 ， 馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种 。
【生煎是什么】生煎菜品的特色：
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱 。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱 。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩 ， 中有卤汁 ， 咬嚼时有芝麻及葱香味 ， 以出锅热吃为佳 。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤 ， 鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品 。”不仅介绍了生煎馒头的优点 ， 也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃” 。
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