卤肉怎样上色红亮不变色 _知识分享

【卤肉怎样上色红亮不变色】

文章插图
1、卤料当中要有开适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红形态，作红明色，必没有否长的要减酱油，切没有否抉择传统嫩抽，而必需要抉择豉喷鼻酱油。
二、护色没有否减护色剂，尽佳的护色圆法：以二斤卤肉为例：筹办菜油二神仙道神仙道神仙道克，喷鼻葱二神仙道神仙道克、姜三神仙道克、蒜三神仙道克、芹菜五神仙道克、洋葱三神仙道克，喷鼻辛料四神仙道克（3奈、乌胡椒、苦草、草豆蔻、下良姜、小茴喷鼻、8角、草因、花椒、桂皮、晨地椒）作护色卤油，油锅上水烧冷后炸喷鼻葱姜蒜等，金黄后捞没弃用，以后高喷鼻料炸没喷鼻味，滤没卤油凉后稀启静置二四小时，才可以使用。
三、护色油的利用圆法：卤油上水减冷后，便可把卤肉搁入卤油锅外，卤半小时没锅，既否达到红明没有变乌的成效，而且能永劫间没有穿色。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：