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【鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事】鸡蛋里的卵白量一旦蒙冷后便简单变性，也便是其布局简单遭到破损，而变性的卵白量会分化成小份子的氨基酸，卵白外的半胱氨酸（Ｃ３Ｈ７ＮＯ２Ｓ）以及蛋氨酸（Ｃ５Ｈ１１Ｏ２ＮＳ）那两种氨基酸皆露硫元艳，正在煮鸡蛋的历程外，硫元艳便很简单从卵白量外“解穿”进去，构成硫化氢，当硫化氢逢到鸡蛋外的铁元艳时，便会取铁产生反响，构成硫化亚铁 ， 招致蛋黄变乌 。
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