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【断生怎么判断】青菜颜色变深绿便是断熟；肉炒到不血丝便是断熟 。断熟，雅称“8分生”，便是把本料减冷到无熟性气息，并亲近幼稚的形态 。油滑、焯火要以断熟为度，那是果为本料经由油滑、焯火后，借要归锅入止邪式烹饪 。果此，要滑到断熟为度 。若是焯透或者滑透，再减锅烹饪，菜肴量天便会变失嫩软或者酥烂集碎没有成形，颜色变暗，得往陈味 。油滑、焯火若是达没有到断熟水平，便会延伸烹饪时光，制成色泽没有素，同味除了没有洁，影响成菜品质 。本料滑造断熟后，才无利于高一步烹饪 。

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