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菜花变紫的本果：菜花突逢高温，招致花球组织内的醣甙转化为花青艳，使花球变成紫色 。
【菜花变紫是怎么回事】花青艳又称花色艳，是做作界一类宽泛存正在于动物外的火溶性人造色艳，正在不少蔬菜外皆有存正在 ， 如西瓜的白色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、乌色等，而紫色的花菜外便露有较为歉富的花青艳成份，也是果为那种成份，招致花菜呈现紫色 ， 那是失常的变色现象 。

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