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西湖醋鱼用草鱼 。西湖醋鱼,以草鱼、酱油、米醋、姜末等食材用料烹制,色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香、口感软嫩、带有蟹味 。前身为“宋嫂鱼羹”,是中国浙江省杭州市传统风味名菜,为浙江菜系 。2018年9月10日,西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一 。
菜品起源:
【西湖醋鱼用什么鱼】据清代《两般秋雨庵随笔》记载,为宋代名厨宋五嫂创制,时名宋嫂鱼 。宋五嫂为南宋著名民间女厨师,高宗赵构乘龙舟西湖,曾尝其鱼羹 , 赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之师祖 。从此,宋嫂鱼羹扬名世界;其后又经名手整治,乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜,流传至今 。另据载,西湖醋鱼名称是始于清代 。
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