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熊鱼又叫鳙鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼 。鳙鱼属鲤形目，鲤科，鲢亚科 ， 鳙属 。它生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高 。分布水域很广，从南方到北方几乎全中国淡水流域都能看到它的身影 。
分辨鳙鲢：
【熊鱼又叫什么鱼】因为鳙鱼和鲢鱼的食物不同，因此鳙鱼和鲢鱼的含脂量不同，鲢、鳙都是滤食浮游生物，但鲢以摄食浮游植物为主，而鳙以摄食浮游动物为主 。在浮游植物中含有大量的碳水化合物，它是鱼类机体合成脂肪的主要碳源，因而它们肌肉的脂肪及蛋白质含量显出差异 。鲢含脂量比鳙高 ， 而鳙的蛋白质含量一般比鲢高 。鳙肌肉脂肪中脂肪酸的组成计有15种，其中8种为饱和酸，3种单烯酸，1种二烯酸，2种三烯酸，1种四烯酸，碳链长度在13-20之间 。鱼体的饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低，而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加，不饱和酸则随鱼体增长而减少 。
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