文章插图
臊子是剁好的肉末或切好的肉丁 。臊子就是在吃面条时浇在面条上的卤儿，香和回味无穷是它一大特色 。其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，通常用于炒菜，代替新鲜肉丝、肉沫的作用 。
基本制作工艺：
【臊子是什么】面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准 。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成 。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜 。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤 ， 放臊子和漂菜 。
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