雪粉是什么


雪粉是什么

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雪粉是生粉中的一类,选用优质中高筋混合小麦为原料,精制加工而成 , 其粉质洁白、细腻、灰分低、面筋含量适中 。生粉通常用来软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 , 可作炒菜时的调料,也可做凉粉,还可摊煎饼,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
生粉勾芡简介:
【雪粉是什么】勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 , 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。


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