煮面和煮粥时有时面和粥会溢出来是什么原因 _知识分享

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煮面和煮粥时有时面和粥会溢出来是因煮面和煮粥的过程中，有水分存在，温度上升会伴随着多余气体排出，面和粥的表面存在一种薄膜，抑制气体排出，因此气体就会把薄膜一直往上顶，从而导致溢出来。而这层薄膜主要来源于面和粥中的大分子（淀粉、蛋白质等），一端亲水，一端疏水，在表面上出现一种稳定的气泡结构。
现象机制：
【煮面和煮粥时有时面和粥会溢出来是什么原因】由于表面张力不同的二种液体的界面存在表面张力梯度，而使质量传送的现象，称为马兰戈尼效应。这现象是詹姆斯汤姆森于1855年发现的。但意大利物理学家卡罗马兰戈尼在帕维亚大学把研究这现象作为他的博士论文。所得结果于1865年发表。此后，就把这种现象统称为马兰戈尼效应。出现马兰戈尼效应的原因是表面张力大的液体对其周围表面张力小的液体的拉力强，产生表面张力梯度；使液体从表面张力低向张力高的方向流动。

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