【炒菜用的铲子叫什么】
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炒菜用的铲子叫锅铲 。是炒菜时用以翻拨的工具,大多以熟铁、不锈钢、铝材制成,有大有小,炒菜用的较大,有长柄;煮饭用的较小 。炒菜是中国家庭日常最广泛使用的烹饪方法,是将一种或几种菜在锅中炒熟的过程 。
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等 。六朝以前 , 烤和烹仍然是菜肴的主要做法 。公元4-5世纪 , 由于植物油料的使用 , 滚油快炒的技法发展起来,在《齐民要术》中有明确的反映 。魏晋南北朝之际,炒用于做菜的明确的文字记载已经出现 。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。后者虽谓鸭煎法,实际却是炒鸭肉末法,是将新长成的肥子鸭,经宰杀,去头,烫去羽毛,去腥翠五脏 , 再洗净,将鸭肉析碎如“笼肉”(做肉馅的肉),然后再加调料下热锅炒令极熟 。
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