![怎么判断培根变质](http://img.liaoninglong.com/231216/091GR954-0.jpg)
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【怎么判断培根变质】1、手指按压:新鲜的培根不仅质地紧密且富有弹性 , 用手指按压下去产生的凹陷会立即复原 。而变质的培根 , 蛋白质、脂肪被酶分解,肌肉纤维被破坏,肉失去原有的弹性,手指按压后不能复原,并且留下痕迹 。
2、闻气味:新鲜的培根具有熏制肉类独特的香味 。而变质的培根由于微生物分解其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物,会产生各种酮类、酸类、吲哚、胺类等物质 , 会让培根有腐臭味 。
3、看颜色:新鲜的培根表面光泽,颜色呈红色或淡红色,脂肪洁白 。而变质的培根,肌红蛋白被氧化,肉色加深变成红褐色、灰色、白色或黑色斑点,已被微生物的代谢物覆盖 , 应丢弃 。
培根简介:
培根又名烟肉 , 是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成 。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎 。烟肉味道极好 , 常用作为烹调 , 烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法 , 烟肉致肥的观点渐渐改变 。
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