文章插图
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味 ， 也会变得很粘不易操作 。同样 ， 如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙 ， 风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处 。如果面粉发酵时间过长，会导致大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生 ， 这样的面团不能使用 。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等 ， 原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。
【酵母发面时间长了会有哪些影响】发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发 ， 二次发酵） 。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度) 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：