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那么 ， 如果有不良厂家在生产液态法、固液法白酒时依然使用了食品添加剂 ， 其成品又该属于何种归类呢？对此 ， 新国标也补充了一个新的术语：调香白酒（flavoredbaijiu） ， 条目为第3.5.25条 ， 定义如下：
调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精作为酒基 ， 添加食品添加剂调配而成 ， 具有白酒风格的配制酒 。


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这也就意味着 ， 白酒一旦加入了食品添加剂 ， 今后就不再属于“真白酒” ， 而是属于调香白酒 ， 也就是配制酒 。 简而言之 ， 新标准提高了纯粮酿造酒的“门槛” ， 液态法和固液法白酒的厂商们受到了更严格的“考核” 。


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市面上的调香酒生产周期短 ， 投入成本低 ， 原则上不能以“真白酒”的名义销售 ， 否则就是在用“伪劣酒”欺骗消费者 。 如今 ， 国家标准正式划清了两者的界限 ， 一方面是为了保障消费者的权益 ， 另一方面也便于白酒行业往高端方向发展 ， 有利于规范行业秩序 。


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那么 ， 酒精勾兑酒还属于白酒吗？
按照新标准 ， 显然不是 。 从定义来看 ， 酒精勾兑酒属于调香酒的一种 ， 也属于配制酒 。
为什么要把酒精勾兑酒和白酒划清界限？因为两者有本质上的不同 。 在国家标准中 ， “白酒”和“食用酒精”的词条释义分别如下：
白酒是以粮谷为主要原料 ， 以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒 。
食用酒精是以谷物、薯类、糖蜜或者其他可食用农作物为主要原料 ， 经发酵、蒸馏精制而成的 ， 供食品工业使用的含水酒精 。
我们可以看到 ， 白酒和食用酒精的区别主要体现在两方面：一是采用的原料不同 ， 二是制作工艺不同 。
首先 ， 白酒制作所采用的原料是谷物 ， 也就是小麦、大米、高粱等“正经粮食” ， 而食用酒精的制作原料则更加广泛 ， 还包括红薯、马铃薯、木薯以及甜菜、甘蔗、糖蜜等等 ， 含有糖类和淀粉的可食用农作物都可以用来酿造食用酒精 。

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其次 ， 正宗白酒经过了漫长的酿造工艺 ， 粮食消耗较多 ， 制作成本高 。 传统的白酒先后经过粮食蒸煮、加曲、窑池发酵、烤酒、以酒勾酒、长期贮藏等流程 ， 各种代谢物相互转化 ， 风味物质日益增多 ， 香气成分复杂 ， 酒分子表现为大分子的团状态 。 以贵州茅台镇的金樽酒厂为例 ， 这类酒厂一直严格秉承传统的酿造、勾调工艺 ， 工序多 ， 耗时长 ， 酱酒风味别具一格 。

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至于食用酒精勾兑形成的酒 ， 其中的酒精分子和香料物质的结合并不紧密 ， 制作流程简单 ， 工序少 ， 成本低 ， 周期短 。 在味道上 ， 酒精勾兑酒虽类似于白酒 ， 但入口辛辣 ， 刺激性强 ， 含醇量高 ， 长期饮用对人体健康有不利影响 。

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由此可见 ， 酒精勾兑酒和白酒是两个浑然不同的概念 ， 只有在国家标准的高度上予以明确 ， 才能避免一些不良商家投机取巧、混淆视听 ， 否则就会引发产业乱象 。

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