6 。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1 。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2 。
将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3 。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康 。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透 。
可以稍微放点鸡精盐多一点 。
水煮鱼做法之二
原料:
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块 。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。
出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下) 。待油热后,关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大,以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好 。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了 。
或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了 。
6》水煮鱼
【主料】
草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量 。
【制作过程】
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块 。
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇专业性较强的问题(如:疾病、健康、理财等),还请咨询专业人士给予相关指导!
「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助:- 克隆人
- 护士资格证考试真题详细解析 护士资格证考试试题精讲!每日一练
- 第五人格:三周年“真理之下”海报公布,约瑟夫喜提紫皮金挂
- 如果穿搭是一个高级的定位,那么谁才算得上真正的高级?
- 三木推荐的裤子真不挑人,30岁的她穿完50岁妈妈又穿,真时髦
- 入冬之后,火了一种穿搭叫:“简单款+冬靴”:40岁女人穿上真的太美了!
- 真正的时髦精:穿打底裤、穿球鞋,懂得搭配,照样洋气又高级
- lisa去巴黎时装秀,机场秀穿搭,身材真好
- 女人不管有钱没钱,这些“假时髦、真显土”的羽绒服,都别再买了
- 真正的穿衣高手:上了年纪后,很少穿运动裤,换成这4裤会更优雅