人人菜场的细节，城市的表情｜三角地菜场的新和旧( 二 ) 摊主|表情|城市|新市|菜场|三角

传统菜场的变与不变
“菜场在一点点升级，但升级的同时，我们仍然要保留那些能‘拢’住老顾客、能带给老百姓方便的传统元素。 ”新市菜市场场长张景坤觉得，菜场的主要顾客群是年龄中等偏大的阿姨爷叔，他们喜欢菜场，喜欢那种在各个菜堆间货比三家、讨价还价的氛围，也喜欢交流。
熟客们把菜市场当作社交地，这种场景随处可见，也是张景坤所珍视的。

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新市菜市场保留传统的切面店

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新市菜市场的蔬菜摊位
立冬后的上海，有了丝丝寒意，午后暖阳洒进新市菜市场后门。此时，熙熙攘攘的热闹劲早已散去，磨黑芝麻糊的摊位，午后仍人气不减。
烘熟的核桃、黑米……放在一格格的透明盒子中， “健脾祛湿、利水消肿、安神助眠”等功效列在签子上。
站在摊前的阿姨们指挥摊主搭配“特调” ，语气中都是深谙保养之法的笃定。因为常来，她们甚至知道，玉米产自摊主自家的农田。如要请教，闲聊的她们也不吝传授养生经验。
“如果菜场都变成超市一样，顾客面对的是营业员和包装好的菜品，这对老年人并不友好。 ”张景坤认为，无论菜场硬件如何升级，摊贩的位置都应保留下来。
市场诚信也是传统菜场的立身法宝，这里绝不容忍缺斤短两。张景坤有时会和摊主们说起，生意是靠自己做起来的。他很高兴看到，许多摊主的素质很高。他记得，有个顾客刚在对门取了一万块钱，落在了菜场里，有摊主捡到后上交，最终物归原主。
菜场管理者时刻感受到危机的存在。线下菜市场形势严峻。互联网电商、不断新开的生鲜超市，还有街边小店摆出的菜摊，都冲击着菜市场的人流。
菜场中，年轻人的身影并不多见。上班族们赶不上菜场的开门时间，在下班的路上，直接选好菜品等待配送到家。
菜场的变动，或许也反映着人们生活习惯的改变。
张景坤记得， 2017年他来到菜市场工作时，看到各种鱼、香肠、咸鸡等挂着，很有过年的氛围。那都是顾客预订加工的年货，过年时，一大家人聚在一起，都会做这些菜。但是如今，吃的人一年比一年少了， “如今大家可能不去菜场买来烧了，直接去饭店订餐了。 ”
网红菜场与线上菜场的开辟
老上海人知道，老三角地菜场规模很大，生意好，人气旺，那是传统菜场的样子。
从传统菜市场到1.0版标准化菜市场，再到如今的2.0版，菜场朝着信息化、集约化迈进。
三角地旗下多个菜场迎来升级，这也是众多菜场改造的缩影。
新市菜市场的前身是丰镇菜市场，由于管理缺失，市场内环境脏乱差，周边居民宁可绕远去别的菜场，都不愿来这里光顾。 2013年6月，三角地公司对其实施并购，并加以改造，如今是三角地旗下面积最大、人气最旺的菜场。
管理员杭师傅介绍，在面积不变的基础上，菜场改变了布局，中间圈出一圈“平摊” ，是蔬菜水果区，两侧的“包房”卖肉类、熟食等。其实，不少菜场都有类似布局，这出于好看，也有食品安全的考量，比如， “包房”里有更衣室，可供摊主更换工作服。

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