蜜饯的分类是怎样的？ _知识百科

在GB 14884—2003《蜜饯卫生标准》中将蜜饯分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类等。
(1 )蜜饯类
以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸溃，添加或不添加食品添加剂，或略经干燥处理，制成带有湿润糖液面
或浸溃在浓糖液面中的湿态制品。
蜜饯类包括返砂蜜饯，例如，蜜陈皮、蜜金桔、糖莲子、糖莲藕、糖樱桃、化皮榄、糖冬瓜条等。
(2 )凉果类
以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮、浸溃或腌制，添加或不添加食品添加剂等，经不同处理后制成的具有浓郁香
味的干态制品。例如，陈皮梅、西梅、情人梅、嘉应子、杨
梅等。
(3 )果脯类
以果蔬类为原料，经或不经糖熬煮或浸溃，可以加入食品添加剂为辅助原料制成的表面不粘不燥、有透明感、无糖霜
析出的干态制品。例如，杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、太平腩、山楂脯、地瓜脯等。
(4 )话化类
以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。
例如，化陈皮、九制陈
皮、乌梅、甘草杨桃、芒果干（丝）、话梅（话梅肉、九制话梅、奶油话梅、雪山梅）、话杏（雪梅、杏梅、丁香梅）、话李（情人梅、相思梅、野乌梅、望梅、柠檬梅）等。
(5 )果丹（饼）类
以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸溃或盐腌，干燥后磨碎，成型后制成各种形态的干态制品。
例如，陈皮丹、百草
丹、佳宝丹、金桔丹、猴王丹、山楂片等。
(6 )果糕类
以果蔬为主要原料，经磨碎或打浆，加入糖类和（或）食品添加剂后制成各种形态的糕状制品。例如，山楂糕、芒果糕、菠萝糕、金糕条，草莓糕等。按生产地域一般分为京式蜜
饯、苏式蜜饯、广式蜜饯、闽式蜜饯等四类。
【蜜饯的分类是怎样的？】如冬瓜条、梨脯、话梅橄榄、果丹皮嘉应子。

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