蛤蟆鲍鱼和荷花鲍鱼的做法有哪些？ _蛤蟆

蛤蟆鲍鱼的做法
原料：罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克。
【蛤蟆鲍鱼和荷花鲍鱼的做法有哪些？】制作：
1鳜鱼去骨制茸。
2油菜切丝过油。
3将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”;在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”;鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼” 。
4旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成。
荷花鲍鱼的做法
主料：鲍鱼350克,鸡肉150克荷花鲍鱼
辅料：猪肉(肥)75克,豌豆50克,荸荠50克,
调料：鸡蛋清100克,大葱30克,姜20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,猪油(炼制)5克
做法：
1葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水;鲍鱼(熟鲍鱼)放原汤中入笼蒸透;鸡肉剁成泥，蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲，加猪肉(切末)、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠(切末)搅匀;取一小碗，在碗底先抹一层猪大油，再将鸡蓉泥放入抹平，后将12个豌豆均匀地摆上，入笼蒸熟，取出放圆盘中，为莲蓬。
2熟鲍鱼摆在四周，为荷花瓣，淋白汁，明油即成。

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