牛肉部位


【牛肉部位】 牛肉的部位分为:肩胛部、牛腱子、前胸肉、肋脊肉、里脊、后腿部、牛小排、前腰脊部、腰内肉、后腰脊部等等 。牛身上不同部位的肉营养是不一样的,其口感也是不一样的,每个部位都有适合的烹饪方法 。
牛肉部位

牛肉部位

文章插图
里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉 。是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧 。
肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位,吃起来会很有嚼劲,而且肉质一般也会很嫩,适合用于火锅和烧烤 。
前胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻 。适合炖、煮汤 。


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