粽子口味为何越来越新奇？ _粽子

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经济观察网采访人员郑淯心作为端午节的特色美食，粽子口味越来越新奇：佛跳墙粽、黑松露粽、杨枝甘露粽，甚至还有生椰拿铁粽、元气桃桃味的粽子出现。
“新奇口味粽子的诞生是基于年轻消费者尝新的需求。”6月2日，盒马工坊自有品牌总监张千介绍，年轻消费者掌握了当前消费的决策权，粽子的消费场景和需求也发生变化。
五芳斋和盒马在今年联合开发出了椰子鸡、东坡肉口味的粽子。
五芳斋公司副总经理徐炜向经济观察网采访人员介绍，新奇口味粽子可以帮老字号触达年轻人，“年轻人不是不愿意买老字号的产品，而是缺乏沟通交流。他们在年轻时尝到五芳斋新奇的粽子，等到回归选择经典口味的粽子时，相信他们还会想到五芳斋” 。
数据显示，今年盒马工坊粽子上市以来，销量相比去年同期增长近50% 。其中，咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的三款。
徐炜介绍，新奇口味的粽子只是五芳斋产品中的一小部分，绝大部分消费者还是会选择经典口味。
“但新奇口味的产品是老字号创新战略中不可缺少的一环，通过和年轻消费者交流。五芳斋对经典口味的粽子也进行了升级，例如把原汤大肉粽的肥减少、咸度降低。”徐炜说。
盒马工坊今年也将原来每只130克的肉粽增加至200克，加肉30% 。
“我们的粽子从大做到小，再从小做到大，其实不是灵感枯竭，而是消费者在不停变化。”张千介绍，为满足消费者需求，盒马还曾推出过螺蛳粉粽子等口味，但行业竞争激烈，一旦流行就会变成基础款，每年仍需不断创新口味。
天眼查显示，中国有1400多条粽子相关专利申请信息，其中发明专利近600条，外观设计专利及实用新型专利各400余条。全部申请信息中，获得授权且处于有效状态的专利近600条。
在这些专利申请中，粽子馅料可谓五花八门，包括生姜粽子、大蒜粽子、奶油粽子、海鲜粽子、荔枝桂圆粽子等。此外还有各种名贵食材，比如天鹅肉粽子、阿胶粽子、人参粽子等。甚至有申请人将中草药包进粽子，申请“含有中草药配方的保健粽子”专利。
除了馅料，许多专利申请人也在粽子外观和包装上下功夫，例如申请“龙形外观粽子”“无粽叶包裹的粽子”“粽子高级环保礼盒”“循环使用粽子包装盒”等专利。
【粽子口味为何越来越新奇？】张千介绍，除了馅料，粽子的粽叶、米、调味料甚至腌制工艺等，都有很多可以创新的空间。

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