辣味是一种痛觉还是一种味觉?



辣味是一种痛觉还是一种味觉?

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注意注意:辣是一种痛觉!不是味觉
所谓“酸甜苦辣咸”,多数时候我们都认为辣是一种味觉,但严格的说,辣并不是一种味道,而是一种痛觉——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白,刺激痛觉传导的神经通路来被感知的 。
我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质,当我们吃辣时,辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合,刺激我们的痛觉神经并传递给大脑 。因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉 。
辣味是一种痛觉还是一种味觉?

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既然吃辣会带来痛感,人为什么还爱吃辣?
关于人为什么爱吃辣的原因有多种解释,其中既包括外界因素也包括人心理上的原因 。
首先爱不爱吃辣可能跟气候和地区有关,就像四川、湖南地区的人很爱吃辣,而有些地区的人却不爱吃辣 。一般认为生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣 。因为气候原因,气温高的地区,食物不易保存,而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道 。其次,气温高人的食欲会下降,吃辣椒可以健胃消食刺激食欲 。
其次,心理学领域一些研究,也可以解释为什么有人会“无辣不欢 。因为当吃辣使我们感受到疼痛时,我们的大脑对痛感有应激反应,会分泌一种能产生快感的物质——内啡肽 。通过这种物质的分泌来抑制痛感,而当痛感消逝,就会留下一种快感,使我们的机体感受到愉悦 。这也说明很多人爱吃辣,其实是追求一种刺激后的快感 。
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能吃辣是天生的吗?
很多不能吃辣的人都可能认为,吃辣是天生的,而自己不能吃辣是因为自己先天就不能吃辣 。但的一项研究却发现,有越来越多的证据表明,我们对不同口味的大多数倾向不是天生的,而是后天习得的 。这说明我们的口味如何,跟我们所处的环境有很大关系 。而很多人的亲身体验也表明,小时候不太能吃辣的人换到一个爱吃辣的环境中,也会逐渐变得能吃辣 。
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既然吃辣可以后天培养,那为什么有人还是不能吃辣?
虽然研究表明吃辣是可以后天训练的,不能吃辣的人只要多吃几次辣就会慢慢适应,变得能吃辣 。但在生活中确实碰到过死活一点辣都不能吃的人,这又是为什么呢?
对于这个问题,有一种说法认为是人体内的TRPV1影响了人们对辣椒素的耐受程度 。TRPV1是我们体内用来调节体温的通道,可以被各种外因性及内因性的物理及化学刺激所激发,是能对辣椒素做出反应的唯一感受器 。当人体内的TRPV1较多时,等量的辣椒素会产生更大的刺激,对辣椒会比较敏感,耐受程度低 。相反有些人体内的TRPV1较少时,对辣椒素的反应不会那么敏感,对辣椒的耐受程度更高,也就更能吃辣 。
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过食辣椒也会中毒
因辣椒辛热有毒,过食可使体内湿从热化,表现为皮肤痤疮,血压升高,痔疮加重,鼻出血等 。如果长期大量食用辣椒,则会引起中毒表现,如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕,甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降 。动物实验证实,辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响,可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等 。因此,过食辣椒当心中毒 。


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